Cheese cultures: Difference between revisions
No edit summary |
No edit summary |
||
| (4 intermediate revisions by the same user not shown) | |||
| Line 18: | Line 18: | ||
|- | |- | ||
| || * Meso III<br> * MA011 <br>* C101 || Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris|| Moderate to high acidifier with no gas or diacetyl production. Creates clean taste and very closed texture. Edam, Gouda, Havarti. | | || * Meso III<br> * MA011 <br>* C101 || Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris|| Moderate to high acidifier with no gas or diacetyl production. Creates clean taste and very closed texture. Edam, Gouda, Havarti. | ||
|- | |||
| | |||
|'''CHR Hansen R-704'''<sup>‡‡</sup> | |||
|Lactococcus lactis subsp. cremoris | |||
Lactococcus lactis subsp. lactis | |||
|hobbykaas.nl - Deze cultuur wordt gebruikt om blauwschimmel kaas, kwark, chevre-kaas, boerencheddar, cheddar, roomkaas, colby, feta, hüttenkäse en cottage kaas te maken. Dit is een veelgebruikte mesofiele cultuur die waarnaar ik verwijs als men met recepten aan de slag wil gaan voor zachte kaas specialiteiten. | |||
|- | |- | ||
| ||* MM100 <br>* C20G <br>* '''''Flora Danica'''''|| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis || Moderate acidifier with some gas production and high diacetyl production. Brie, Camebert, Edam, Gouda and other buttery cheeses | | ||* MM100 <br>* C20G <br>* '''''Flora Danica'''''|| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis || Moderate acidifier with some gas production and high diacetyl production. Brie, Camebert, Edam, Gouda and other buttery cheeses | ||
| Line 27: | Line 33: | ||
|- | |- | ||
| | | | ||
| | |* '''CHR Hansen CHN-22'''<sup>‡‡</sup> | ||
|as Aroma B above | |as Aroma B above | ||
|hobbykaas.nl - Onze veruit meest populaire cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-22. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere melkkaas, camembert, blauwe kaas, Gouda, Edammer, zure room, kwark, maas en boter. '''Geef je kaas een extra romige smaak met CHN-22''' | |hobbykaas.nl - Onze veruit meest populaire cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-22. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere melkkaas, camembert, blauwe kaas, Gouda, Edammer, zure room, kwark, maas en boter. '''Geef je kaas een extra romige smaak met CHN-22''' | ||
|- | |- | ||
| | | | ||
|CHR Hansen CHN-11 | |'''CHR Hansen CHN-11'''<sup>‡‡</sup> | ||
|Lactococcus lactis subsp. cremoris | |Lactococcus lactis subsp. cremoris | ||
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis | Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis | ||
| Line 39: | Line 45: | ||
|- | |- | ||
| | | | ||
|CHR Hansen CHN-19 | |'''CHR Hansen CHN-19'''<sup>‡‡</sup> | ||
|Lactococcus lactis subsp, cremoris Leuconostoc, | |Lactococcus lactis subsp, cremoris Leuconostoc, | ||
Lactococcus lactis subsp. lactis, | Lactococcus lactis subsp. lactis, | ||
| Line 53: | Line 59: | ||
|- | |- | ||
| ||* Thermo B <br>* Bulgarian 411 yoghurt || Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus || Italian cheeses including mozzarella, parmesan | | ||* Thermo B <br>* Bulgarian 411 yoghurt || Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus || Italian cheeses including mozzarella, parmesan | ||
|- | |||
| | |||
|'''CHR Hansen WhiteDaily 41'''<sup>‡‡</sup> | |||
|Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | |||
Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Streptococcus thermophilus | |||
|hobbtkaas.nl - Feta and witte kaas | |||
|- | |- | ||
| ||* '''Thermo C''' || Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus || Emmental, Gruyere etc | | ||* '''Thermo C''' || Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus || Emmental, Gruyere etc | ||
| Line 58: | Line 70: | ||
| ||* all-round thermofiele AT<small><sup>‡</sup> || Streptococcus salivarius subsp. thermophilus <br> Lactococcus lactis subsp. lactis <br> Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis || | | ||* all-round thermofiele AT<small><sup>‡</sup> || Streptococcus salivarius subsp. thermophilus <br> Lactococcus lactis subsp. lactis <br> Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis || | ||
|- | |- | ||
| || CHR Hansen LH-B02|| Lactobacillus helveticus||hobbykaas.nl - Veruit de beste cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd LH-B02. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en CO2. Met deze cultuur maak je de lekkerste Italiaanse en Zwitserse kaas, zoals Emmentaler en Parmezaanse kaas. | | || CHR Hansen LH-B02<sup>‡‡</sup>|| Lactobacillus helveticus||hobbykaas.nl - Veruit de beste cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd LH-B02. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en CO2. Met deze cultuur maak je de lekkerste Italiaanse en Zwitserse kaas, zoals Emmentaler en Parmezaanse kaas. | ||
|- | |- | ||
| | | | ||
| Line 93: | Line 105: | ||
<small><sup>†</sup> Lactococcus lactis ssp. Lactis was formerly known as Streptococcus lactis etc</small> | <small><sup>†</sup> Lactococcus lactis ssp. Lactis was formerly known as Streptococcus lactis etc</small> | ||
<br><small><sup>‡</sup> available from [https://startercultures.eu startercultures.eu]</small> | <br><small><sup>‡</sup> available from [https://startercultures.eu startercultures.eu]</small> | ||
<small>'''Bold''' are ferments I have in stock</small> | <br><small><sup>‡‡</sup> available from [https://hobbykaas.nl/startculturen hobbykaas.nl]</small> | ||
<small>'''Bold''' are ferments I have had in stock</small> | |||