Cheese cultures - Revision history

Ch at 15:44, 4 November 2024

2024-11-04T15:44:17Z

← Older revision		Revision as of 15:44, 4 November 2024
Line 64:		Line 64:
	\|Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus		\|Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
	Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Streptococcus thermophilus		Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Streptococcus thermophilus
	\|		\|hobbtkaas.nl - Feta and witte kaas
	\|-		\|-
	\| \|\|* '''Thermo C''' \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus \|\| Emmental, Gruyere etc		\| \|\|* '''Thermo C''' \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus \|\| Emmental, Gruyere etc

Ch at 15:38, 4 November 2024

2024-11-04T15:38:51Z

← Older revision		Revision as of 15:38, 4 November 2024
Line 20:		Line 20:
	\|-		\|-
	\|		\|
	\|'''CHR Hansen R-704'''		\|'''CHR Hansen R-704'''<sup>‡‡</sup>
	\|Lactococcus lactis subsp. cremoris		\|Lactococcus lactis subsp. cremoris
	Lactococcus lactis subsp. lactis		Lactococcus lactis subsp. lactis
Line 33:		Line 33:
	\|-		\|-
	\|		\|
	\|* '''CHR Hansen CHN-22'''		\|* '''CHR Hansen CHN-22'''<sup>‡‡</sup>
	\|as Aroma B above		\|as Aroma B above
	\|hobbykaas.nl - Onze veruit meest populaire cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-22. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere melkkaas, camembert, blauwe kaas, Gouda, Edammer, zure room, kwark, maas en boter. '''Geef je kaas een extra romige smaak met CHN-22'''		\|hobbykaas.nl - Onze veruit meest populaire cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-22. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere melkkaas, camembert, blauwe kaas, Gouda, Edammer, zure room, kwark, maas en boter. '''Geef je kaas een extra romige smaak met CHN-22'''
	\|-		\|-
	\|		\|
	\|'''CHR Hansen CHN-11'''		\|'''CHR Hansen CHN-11'''<sup>‡‡</sup>
	\|Lactococcus lactis subsp. cremoris		\|Lactococcus lactis subsp. cremoris
	Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis		Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Line 45:		Line 45:
	\|-		\|-
	\|		\|
	\|'''CHR Hansen CHN-19'''		\|'''CHR Hansen CHN-19'''<sup>‡‡</sup>
	\|Lactococcus lactis subsp, cremoris Leuconostoc,		\|Lactococcus lactis subsp, cremoris Leuconostoc,
	Lactococcus lactis subsp. lactis,		Lactococcus lactis subsp. lactis,
Line 61:		Line 61:
	\|-		\|-
	\|		\|
	\|'''CHR Hansen WhiteDaily 41'''		\|'''CHR Hansen WhiteDaily 41'''<sup>‡‡</sup>
	\|Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus		\|Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
	Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Streptococcus thermophilus		Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Streptococcus thermophilus
Line 70:		Line 70:
	\| \|\|* all-round thermofiele AT<small><sup>‡</sup> \|\| Streptococcus salivarius subsp. thermophilus <br> Lactococcus lactis subsp. lactis <br> Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis \|\|		\| \|\|* all-round thermofiele AT<small><sup>‡</sup> \|\| Streptococcus salivarius subsp. thermophilus <br> Lactococcus lactis subsp. lactis <br> Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis \|\|
	\|-		\|-
	\| \|\| CHR Hansen LH-B02\|\| Lactobacillus helveticus\|\|hobbykaas.nl - Veruit de beste cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd LH-B02. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en CO2. Met deze cultuur maak je de lekkerste Italiaanse en Zwitserse kaas, zoals Emmentaler en Parmezaanse kaas.		\| \|\| CHR Hansen LH-B02<sup>‡‡</sup>\|\| Lactobacillus helveticus\|\|hobbykaas.nl - Veruit de beste cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd LH-B02. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en CO2. Met deze cultuur maak je de lekkerste Italiaanse en Zwitserse kaas, zoals Emmentaler en Parmezaanse kaas.
	\|-		\|-
	\|		\|

Ch at 15:37, 4 November 2024

2024-11-04T15:37:22Z

← Older revision		Revision as of 15:37, 4 November 2024
Line 18:		Line 18:
	\|-		\|-
	\| \|\| * Meso III<br> * MA011 <br>* C101 \|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris\|\| Moderate to high acidifier with no gas or diacetyl production. Creates clean taste and very closed texture. Edam, Gouda, Havarti.		\| \|\| * Meso III<br> * MA011 <br>* C101 \|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris\|\| Moderate to high acidifier with no gas or diacetyl production. Creates clean taste and very closed texture. Edam, Gouda, Havarti.
			\|-
			\|
			\|'''CHR Hansen R-704'''
			\|Lactococcus lactis subsp. cremoris
			Lactococcus lactis subsp. lactis
			\|hobbykaas.nl - Deze cultuur wordt gebruikt om blauwschimmel kaas, kwark, chevre-kaas, boerencheddar, cheddar, roomkaas, colby, feta, hüttenkäse en cottage kaas te maken. Dit is een veelgebruikte mesofiele cultuur die waarnaar ik verwijs als men met recepten aan de slag wil gaan voor zachte kaas specialiteiten.
	\|-		\|-
	\| \|\|* MM100 <br>* C20G <br>* '''''Flora Danica'''''\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high diacetyl production. Brie, Camebert, Edam, Gouda and other buttery cheeses		\| \|\|* MM100 <br>* C20G <br>* '''''Flora Danica'''''\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high diacetyl production. Brie, Camebert, Edam, Gouda and other buttery cheeses
Line 99:		Line 105:
	<small><sup>†</sup> Lactococcus lactis ssp. Lactis was formerly known as Streptococcus lactis etc</small>		<small><sup>†</sup> Lactococcus lactis ssp. Lactis was formerly known as Streptococcus lactis etc</small>
	<br><small><sup>‡</sup> available from [https://startercultures.eu startercultures.eu]</small>		<br><small><sup>‡</sup> available from [https://startercultures.eu startercultures.eu]</small>
			<br><small><sup>‡‡</sup> available from [https://hobbykaas.nl/startculturen hobbykaas.nl]</small>



	<small>'''Bold''' are ferments I have had in stock</small>		<small>'''Bold''' are ferments I have had in stock</small>

Ch at 13:34, 4 November 2024

2024-11-04T13:34:07Z

← Older revision		Revision as of 13:34, 4 November 2024
Line 27:		Line 27:
	\|-		\|-
	\|		\|
	\|* CHR Hansen CHN-22		\|* '''CHR Hansen CHN-22'''
	\|as Aroma B above		\|as Aroma B above
	\|hobbykaas.nl - Onze veruit meest populaire cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-22. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere melkkaas, camembert, blauwe kaas, Gouda, Edammer, zure room, kwark, maas en boter. '''Geef je kaas een extra romige smaak met CHN-22'''		\|hobbykaas.nl - Onze veruit meest populaire cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-22. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere melkkaas, camembert, blauwe kaas, Gouda, Edammer, zure room, kwark, maas en boter. '''Geef je kaas een extra romige smaak met CHN-22'''
	\|-		\|-
	\|		\|
	\|CHR Hansen CHN-11		\|'''CHR Hansen CHN-11'''
	\|Lactococcus lactis subsp. cremoris		\|Lactococcus lactis subsp. cremoris
	Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis		Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Line 39:		Line 39:
	\|-		\|-
	\|		\|
	\|CHR Hansen CHN-19		\|'''CHR Hansen CHN-19'''
	\|Lactococcus lactis subsp, cremoris Leuconostoc,		\|Lactococcus lactis subsp, cremoris Leuconostoc,
	Lactococcus lactis subsp. lactis,		Lactococcus lactis subsp. lactis,
Line 53:		Line 53:
	\|-		\|-
	\| \|\|* Thermo B <br>* Bulgarian 411 yoghurt \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus \|\| Italian cheeses including mozzarella, parmesan		\| \|\|* Thermo B <br>* Bulgarian 411 yoghurt \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus \|\| Italian cheeses including mozzarella, parmesan
			\|-
			\|
			\|'''CHR Hansen WhiteDaily 41'''
			\|Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
			Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Streptococcus thermophilus
			\|
	\|-		\|-
	\| \|\|* '''Thermo C''' \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus \|\| Emmental, Gruyere etc		\| \|\|* '''Thermo C''' \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus \|\| Emmental, Gruyere etc
Line 93:		Line 99:
	<small><sup>†</sup> Lactococcus lactis ssp. Lactis was formerly known as Streptococcus lactis etc</small>		<small><sup>†</sup> Lactococcus lactis ssp. Lactis was formerly known as Streptococcus lactis etc</small>
	<br><small><sup>‡</sup> available from [https://startercultures.eu startercultures.eu]</small>		<br><small><sup>‡</sup> available from [https://startercultures.eu startercultures.eu]</small>
	<small>'''Bold''' are ferments I have in stock</small>
			<small>'''Bold''' are ferments I have had in stock</small>

Ch at 11:38, 1 November 2024

2024-11-01T11:38:59Z

← Older revision		Revision as of 11:38, 1 November 2024
Line 27:		Line 27:
	\|-		\|-
	\|		\|
	\|~~<small>~~* CHR Hansen CHN-22		\|* CHR Hansen CHN-22
	\|as Aroma B above		\|as Aroma B above
	\|hobbykaas.nl - Onze veruit meest populaire cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-22. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere melkkaas, camembert, blauwe kaas, Gouda, Edammer, zure room, kwark, maas en boter. '''Geef je kaas een extra romige smaak met CHN-22'''		\|hobbykaas.nl - Onze veruit meest populaire cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-22. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere melkkaas, camembert, blauwe kaas, Gouda, Edammer, zure room, kwark, maas en boter. '''Geef je kaas een extra romige smaak met CHN-22'''

Ch at 15:22, 7 October 2024

2024-10-07T15:22:53Z

← Older revision		Revision as of 15:22, 7 October 2024
Line 20:		Line 20:
	\|-		\|-
	\| \|\|* MM100 <br>* C20G <br>* '''''Flora Danica'''''\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high diacetyl production. Brie, Camebert, Edam, Gouda and other buttery cheeses		\| \|\|* MM100 <br>* C20G <br>* '''''Flora Danica'''''\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high diacetyl production. Brie, Camebert, Edam, Gouda and other buttery cheeses
			hobbykaas.nl - Flora Danica is een cultuur van het mesofiele type die een boterachtige smaak toevoegt aan een verscheidenheid aan zachte kazen, waaronder Havarti, Gouda, Edam, Camembert, Brie, Feta, Blauw, Karnemelk, Zure Room, Roomkaas, Creme Fraiche en Boter. Deze cultuur produceert een kleine hoeveelheid CO2, waardoor het een uitstekende keuze is als een kaas met een lichtere textuur gewenst is.
	\|-		\|-
	\| \|\|* '''MA4001'''<br>* MA4002 \|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Streptococcus thermophilus \|\| Farmhouse. Moderate acidifier with some gas and diacetyl production. Creates a slightly open texture. The culture used for most types of cheese. MA4002 can be used interchangeably with MA4001 as it is just a slightly different strain for use in commercial dairies - the two are used alternately to control bacterial phages.		\| \|\|* '''MA4001'''<br>* MA4002 \|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Streptococcus thermophilus \|\| Farmhouse. Moderate acidifier with some gas and diacetyl production. Creates a slightly open texture. The culture used for most types of cheese. MA4002 can be used interchangeably with MA4001 as it is just a slightly different strain for use in commercial dairies - the two are used alternately to control bacterial phages.
	\|-		\|-
	\| \|\| * Aroma B <br> * Brouwland kaasferment <br>* '''''Lactoferm kaasferment'''''<sup>‡</sup> <br> * geperste kaas MSE<small><sup>‡</sup>~~<br>* CHR Hansen CHN-22~~<br> *<small> Mesofiele kaas startercultuur (zuursel) om zelf kaas te maken</small>\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Leuconostic mesenteroides ssp cremonis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high acetyl production. Cream cheese, crème fraiche, cottage cheese etc		\| \|\| * Aroma B <br> * Brouwland kaasferment <br>* '''''Lactoferm kaasferment'''''<sup>‡</sup> <br> * geperste kaas MSE<small><sup>‡</sup><br> *<small> Mesofiele kaas startercultuur (zuursel) om zelf kaas te maken</small>\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Leuconostic mesenteroides ssp cremonis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high acetyl production. Cream cheese, crème fraiche, cottage cheese etc
			\|-
			\|
			\|<small>* CHR Hansen CHN-22
			\|as Aroma B above
			\|hobbykaas.nl - Onze veruit meest populaire cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-22. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere melkkaas, camembert, blauwe kaas, Gouda, Edammer, zure room, kwark, maas en boter. '''Geef je kaas een extra romige smaak met CHN-22'''
	\|-		\|-
	\|		\|
Line 30:		Line 36:
	Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis		Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
	Lactococcus lactis subsp. lactis Leuconosto		Lactococcus lactis subsp. lactis Leuconosto
	\|		\|hobbykaas.nl - 1 van de beste culturen voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-11. Het produceert producten met een uitstekende smaak en veel CO2 en kan voor de beste half harde en harde kaas worden gebruikt zoals Gouda kaas en Edammer. Vooral voor de beginner is dit het perfecte zuursel omdat het zuursel mee werkt aan de sterke en robuuste structuur van je kaas.
	\|-		\|-
	\|		\|
Line 37:		Line 43:
	Lactococcus lactis subsp. lactis,		Lactococcus lactis subsp. lactis,
	Lactococcus lactis subsp. lactis biovar, diacetylactis		Lactococcus lactis subsp. lactis biovar, diacetylactis
	\|		\|hobbykaas.nl - De meest gebruikte cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke speciaal kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd CHN-19. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en kan voor een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt. Deze producten zijn onder andere Harde kaas, camembert, blauwe kaas, Gouda en Edammer. '''Geef je kaas met kruiden een zoete ondertoon met CHN-19'''
	\|-		\|-
	\| \|\| \|\| \|\|		\| \|\| \|\| \|\|
Line 52:		Line 58:
	\| \|\|* all-round thermofiele AT<small><sup>‡</sup> \|\| Streptococcus salivarius subsp. thermophilus <br> Lactococcus lactis subsp. lactis <br> Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis \|\|		\| \|\|* all-round thermofiele AT<small><sup>‡</sup> \|\| Streptococcus salivarius subsp. thermophilus <br> Lactococcus lactis subsp. lactis <br> Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis \|\|
	\|-		\|-
	\| \|\| CHR Hansen LH-B02\|\| Lactobacillus helveticus\|\|		\| \|\| CHR Hansen LH-B02\|\| Lactobacillus helveticus\|\|hobbykaas.nl - Veruit de beste cultuur voor zowel de professionele als de ambachtelijke kaasmaker, is de bacteriecombinatie genaamd LH-B02. Het produceert producten met een uitstekende smaak en aroma en CO2. Met deze cultuur maak je de lekkerste Italiaanse en Zwitserse kaas, zoals Emmentaler en Parmezaanse kaas.
	\|-		\|-
	\|		\|

Ch at 15:16, 5 October 2024

2024-10-05T15:16:48Z

← Older revision		Revision as of 15:16, 5 October 2024
Line 8:		Line 8:
	\| \|\| \|\| \|\|		\| \|\| \|\| \|\|
	\|-		\|-
	\| mesophilic cultures \|\| * Meso I \|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <sup>†</sup> \|\| Low level acidifier. Cheddars and Jacks		\|mesophilic cultures
			\|
			\|
			\|Mesophilic cultures work best at lower temperatures 20℃ - 32℃
			\|-
			\| \|\| * Meso I \|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <sup>†</sup> \|\| Low level acidifier. Cheddars and Jacks
	\|-		\|-
	\| \|\| * '''Meso II''' \|\| Lactococcus lactis ssp. Cremoris \|\| Salt sensitive moderate to high acidifier with no gas or diacetyl production. Brie, Camembert, Cheddar, parmesan &ct		\| \|\| * '''Meso II''' \|\| Lactococcus lactis ssp. Cremoris \|\| Salt sensitive moderate to high acidifier with no gas or diacetyl production. Brie, Camembert, Cheddar, parmesan &ct
Line 36:		Line 41:
	\| \|\| \|\| \|\|		\| \|\| \|\| \|\|
	\|-		\|-
	\| thermophilic cultures \|\|* Thermo B <br>* Bulgarian 411 yoghurt \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus \|\| Italian cheeses including mozzarella, parmesan		\|thermophilic cultures
			\|
			\|
			\|Thermophilic cultures work best at higher temperatures 37℃ - 45℃
			\|-
			\| \|\|* Thermo B <br>* Bulgarian 411 yoghurt \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus \|\| Italian cheeses including mozzarella, parmesan
	\|-		\|-
	\| \|\|* '''Thermo C''' \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus \|\| Emmental, Gruyere etc		\| \|\|* '''Thermo C''' \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus \|\| Emmental, Gruyere etc

Ch: Added some CHR Hansen cultures

2024-10-05T15:07:33Z

Added some CHR Hansen cultures

← Older revision		Revision as of 15:07, 5 October 2024
Line 19:		Line 19:
	\|-		\|-
	\| \|\| * Aroma B <br> * Brouwland kaasferment <br>* '''''Lactoferm kaasferment'''''<sup>‡</sup> <br> * geperste kaas MSE<small><sup>‡</sup><br>* CHR Hansen CHN-22<br> *<small> Mesofiele kaas startercultuur (zuursel) om zelf kaas te maken</small>\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Leuconostic mesenteroides ssp cremonis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high acetyl production. Cream cheese, crème fraiche, cottage cheese etc		\| \|\| * Aroma B <br> * Brouwland kaasferment <br>* '''''Lactoferm kaasferment'''''<sup>‡</sup> <br> * geperste kaas MSE<small><sup>‡</sup><br>* CHR Hansen CHN-22<br> *<small> Mesofiele kaas startercultuur (zuursel) om zelf kaas te maken</small>\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Leuconostic mesenteroides ssp cremonis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high acetyl production. Cream cheese, crème fraiche, cottage cheese etc
			\|-
			\|
			\|CHR Hansen CHN-11
			\|Lactococcus lactis subsp. cremoris
			Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
			Lactococcus lactis subsp. lactis Leuconosto
			\|
			\|-
			\|
			\|CHR Hansen CHN-19
			\|Lactococcus lactis subsp, cremoris Leuconostoc,
			Lactococcus lactis subsp. lactis,
			Lactococcus lactis subsp. lactis biovar, diacetylactis
			\|
	\|-		\|-
	\| \|\| \|\| \|\|		\| \|\| \|\| \|\|
	\|-		\|-
	\| thermophilic cultures \|\|* Thermo B <br>* Bulgarian 411 yoghurt \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus \|\| Italian cheeses including mozzarella, parmesan		\| thermophilic cultures \|\|* Thermo B <br>* Bulgarian 411 yoghurt \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus \|\| Italian cheeses including mozzarella, parmesan
	\|-
	~~\| \|\| \|\| \|\|~~
	\|-		\|-
	\| \|\|* '''Thermo C''' \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus \|\| Emmental, Gruyere etc		\| \|\|* '''Thermo C''' \|\| Streptococcus thermophilus <br> Lactobacillus helveticus \|\| Emmental, Gruyere etc
Line 30:		Line 42:
	\| \|\|* all-round thermofiele AT<small><sup>‡</sup> \|\| Streptococcus salivarius subsp. thermophilus <br> Lactococcus lactis subsp. lactis <br> Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis \|\|		\| \|\|* all-round thermofiele AT<small><sup>‡</sup> \|\| Streptococcus salivarius subsp. thermophilus <br> Lactococcus lactis subsp. lactis <br> Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis \|\|
	\|-		\|-
	\| \|\| \|\| \|\|		\| \|\| CHR Hansen LH-B02\|\| Lactobacillus helveticus\|\|
			\|-
			\|
			\|
			\|
			\|
	\|-		\|-
	\| specialist cultures \|\|* Sirene (bulgarian feta)<sup>‡</sup> \|\| Lactobacillus bulgaricus <br> Streptococcus thermophilus <br> Lactococcus lactis <br> Lactococcus cremoris <br> Lactococcus dyacetylactis <br> Lactococcus helveticus \|\| Sirene, or Bulgarian feta cheese		\| specialist cultures \|\|* Sirene (bulgarian feta)<sup>‡</sup> \|\| Lactobacillus bulgaricus <br> Streptococcus thermophilus <br> Lactococcus lactis <br> Lactococcus cremoris <br> Lactococcus dyacetylactis <br> Lactococcus helveticus \|\| Sirene, or Bulgarian feta cheese

Ch at 10:14, 30 September 2024

2024-09-30T10:14:10Z

← Older revision		Revision as of 10:14, 30 September 2024
Line 1:		Line 1:
	[[Useful stuff\|⇐ Useful stuff]]		[[Useful stuff\|⇐ Useful stuff]]
			<br>
			[[Cheese, preserves and fermented & pickled products\|⇐ Cheese, preserves and fermented & pickled products]]

	{\| class="wikitable sortable"		{\| class="wikitable sortable"

Ch at 15:47, 28 September 2024

2024-09-28T15:47:36Z

← Older revision		Revision as of 15:47, 28 September 2024
Line 16:		Line 16:
	\| \|\|* '''MA4001'''<br>* MA4002 \|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Streptococcus thermophilus \|\| Farmhouse. Moderate acidifier with some gas and diacetyl production. Creates a slightly open texture. The culture used for most types of cheese. MA4002 can be used interchangeably with MA4001 as it is just a slightly different strain for use in commercial dairies - the two are used alternately to control bacterial phages.		\| \|\|* '''MA4001'''<br>* MA4002 \|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Streptococcus thermophilus \|\| Farmhouse. Moderate acidifier with some gas and diacetyl production. Creates a slightly open texture. The culture used for most types of cheese. MA4002 can be used interchangeably with MA4001 as it is just a slightly different strain for use in commercial dairies - the two are used alternately to control bacterial phages.
	\|-		\|-
	\| \|\| * Aroma B <br> * Brouwland kaasferment <br>* '''''Lactoferm kaasferment'''''<sup>‡</sup> <br> * geperste kaas MSE<small><sup>‡</sup><br> *<small> Mesofiele kaas startercultuur (zuursel) om zelf kaas te maken</small>\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Leuconostic mesenteroides ssp cremonis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high acetyl production. Cream cheese, crème fraiche, cottage cheese etc		\| \|\| * Aroma B <br> * Brouwland kaasferment <br>* '''''Lactoferm kaasferment'''''<sup>‡</sup> <br> * geperste kaas MSE<small><sup>‡</sup><br>* CHR Hansen CHN-22<br> *<small> Mesofiele kaas startercultuur (zuursel) om zelf kaas te maken</small>\|\| Lactococcus lactis ssp. Lactis <br> Lactococcus lactis ssp. Cremoris <br> Lactococcus lactis ssp Lactis bv diacetylactis <br> Leuconostic mesenteroides ssp cremonis \|\| Moderate acidifier with some gas production and high acetyl production. Cream cheese, crème fraiche, cottage cheese etc
	\|-		\|-
	\| \|\| \|\| \|\|		\| \|\| \|\| \|\|