View source for De Zuidmolen

[[Bread|&lArr; Bread]] 

__TOC__

==Tarwebloem Frans type 65 / French type 65 wheat flour==
''Bread flour I use for baguettes, sandwich loaf etc.''
:Tarwebloem, tarwemoutbloem, enzymen (tarwe)
:wheat flour, malted wheat flour, enzymes (wheat)
::protein 11.0%
::fibre 3.0%

==Tarwebloem biologisch op molenstenen gemalen / organic stone-ground wheat flour==
''I use this a basic bread flour, when I don't use French Type 65.  Is unbleached loaves not a brilliant white''
:biologische Tarwebloem
::protein 11.0%
::fibre 2.0%

:500g flour
:275g water
:20g/7g fresh/dried yeast or 20g liquid sourdough starter
:7g salt

==Meel voor Korenwindbrood / Flour for Korenwind bread==
''Makes a loaf that Helen likes.  Contains salt so don't add''
:TARWEbloem*, zonnebloempitten*, lijnzaad*, gierst*, SOJAbits*, HAVERvlokken*, donkere moutpoeder*, bakkerszout, meelverbeteraar E300, enzymen (TARWE) * gecontroleerd biologisch geteeld.
::protein 10.5%
::fibre 3.7%

Als u verse gist gebruikt deze eerst oplossen in wat lauw water.
Meng 500 gram meel met 275-285 gram water en 7 gram droge of 20 gram verse gist tot een samenhangende bal. Ongeveer 15 – 20 minuten kneden. Leg het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige doek of huishoudfolie. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats ongeveer 60 minuten rijzen. Vet de vorm of plaat in met boter of olie. Druk de lucht uit het deeg, bol het op en plaats het in de vorm of op de plaat. Dek het deeg weer af en laat het 1-1,5 uur rijzen. Oven voorverwarmen op 220 graden. Zet het brood op een rooster in de oven. De bovenkant van het brood staat in het midden van de oven. Bak het brood ongeveer 25 minuten op 220 graden. Het brood is gaar als het losgaat van het blik. Keer het brood op een (taart)rooster en laat het uitdampen.

==Meel vor Boerenvolkorenbrood / Flour for Farmer's wholemeal bread==
''Makes a good brown loaf''
:volkorenTARWEmeel, TARWEgluten, GERSTemoutmeel, geroosterde TARWEmoutbloem, TARWEmoutmeel, meelverbetermiddel E300, enzymen (TARWE).
::protein 14.6%
::fibre 10.9%

Als u verse gist gebruikt deze eerst oplossen in wat lauw water.
Meng 500 gram meel met 315 gram water, 7 a 8 gram zout en 7 gram droge of 20 gram verse gist tot een samenhangende bal. Ongeveer 15 – 20 minuten kneden. Leg het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige doek of huishoudfolie. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats ongeveer 60 minuten rijzen. Vet de vorm of plaat in met boter of olie. Druk de lucht uit het deeg, bol het op en plaats het in de vorm of op de plaat. Dek het deeg weer af en laat het 1-1,5 uur rijzen. Oven voorverwarmen op 220 graden. Zet het brood op een rooster in de oven. De bovenkant van het brood staat in het midden van de oven. Bak het brood ongeveer 25 minuten op 220 graden. Het brood is gaar als het losgaat van het blik. Keer het brood op een (taart)rooster en laat het uitdampen.

==Meel voor Abdijbrood / Flour for monastery style bread==
''Not too keen on this one - too dark''
:tarwemeel, tarwegluten, emulgator E472e, E222 soja, E471, meelverbetermiddel E300, tarwemoutbloem, enzymen (tarwe)
:wheat flour, wheat gluten, emulsifier E472e, E222 soya, flour improver E300, malted wheat flour, enzymes (wheat)
::protein 13.2%
::fibre 6.6%

:500g flour
:265g water
:20g/7g fresh/dried yeast or 20g liquid sourdough starter
:7g salt

==Meel voor Volkorenmoutbrood / Flour for malted bread==
''Not too keen on this one - too dark''
:volkoren tarwemeel, gerstmoutmeel, dextrose, emulgator E472e, sojabloem, koolzaad olie, meelverbetermiddel E300, enzymen (tarwe)
:wholemeal wheat flour, malted barley flour, dextrose, emulsifier E472e, soyaflour, rapeseed oil, flour improver E300, enzymes (wheat)
::protein 17.1%
::fibre 10.6%

:500g flour
:320g water
:20g/7g fresh/dried yeast or 20g liquid sourdough starter
:7g salt

==Tarwemeel 60/40 / wholewheat flour 60/40==

:Tarwemeel
::protein 12.9%
::fibre 5.6%

:500g flour
:315g water
:20g/7g fresh/dried yeast or 20g liquid sourdough starter
:7g salt

==Duits Roggemeel Volkoren Biologisch / Rye flour==
''I use this with the ''Tarwebloem biologisch op molenstenen gemalen'' to make sourdough bread - about 10% rye to 90% bread flour''
:volkoren ROGGEmeel biologisch
::protein 9.0%
::fibre 14.0%
:
==Duits Roggemeel 1370 / Rye flour==
''This is the rye flour used in New York Deli rye''
:volkoren ROGGEmeel 1370
::protein 8.3%
::fibre 9.0%
==Manitoba high-gluten wheat flour==
''When high-gluten flour is called for''
:Manitoba tarwemeel by Molino Grassi
::protein 13.2%
::fibre 2,9%